[大美秦岭网]

搜索

秦岭香椿新鲜上市 吃法大全在这里

2017-4-4 21:14| 发布者: dmqlw| 查看: 486| 评论: 0

摘要: 转眼已经到了秦岭香椿上市的季节,菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴,望之令人食指大动。最近这美味的“树上鲜蔬”正当时令,吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法,这个春天,咱们就这样变着法 ...
      转眼已经到了秦岭香椿上市的季节,菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴,望之令人食指大动。最近这美味的“树上鲜蔬”正当时令,吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法,这个春天,咱们就这样变着法儿的调戏香椿吧!

      紫香椿or绿香椿

      不知你是否留意过,菜市场通常能看到两种香椿,一种是紫色的,另一种是绿色的。


      紫香椿

      叶芽呈紫红色,形态粗短,香气浓郁。有自然光泽,含油脂多。


      绿香椿

      叶芽整体呈绿色,比较细长,香气略淡。所以……紫香椿比绿香椿更好吃哦!


      挑香椿:一看二闻

      看:芽叶呈紫红色、短壮肥嫩、无老叶、有光泽,长度在10厘米以内的最好。

      闻:闻一闻香椿根部,有明显香椿特殊香味的最好。

      总之,越嫩越新鲜越好!

      前期处理:焯水


      香椿中含有亚硝酸盐,所以,无论哪种做法,都应该先焯水,时间大约半分钟左右,然后放在冰水中过凉,可以使香椿颜色保持碧绿。

      以下的凉拌做法中,小玉写的都是橄榄油,你也可以根据自己喜好,换成香油、茶油等。另,所有的菜品制作中都不涉及味精、鸡精,纯粹因为个人不喜欢,实际制作中,你可以根据自己口味增加。

【凉拌篇】

      凉拌香椿


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份;

      2、加盐、橄榄油,拌均即可;

      3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生,也可以什么都不加。

      香椿拌豆腐


      1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

      2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁,焯水过凉;

      3、适量油炸花生压碎备用;

      4、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后,加入盐、橄榄油拌匀即可。

      注:如果使用内脂豆腐,就先将香椿碎拌好,浇在内脂豆腐上即可。

      香椿拌腐竹


      1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

      2、泡发好的腐竹,略煮后切成小段;

      3、将香椿与腐竹混合,加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。

      香椿豆

      1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

      2、黄豆提前用水泡开,用开水煮熟;

      3、加盐、橄榄油,拌均即可。

      凉拌香椿的做法大抵如此,可以根据自己的喜好,选用不同的配料。

【热菜篇】

      香椿摊鸡蛋


      1、香椿焯水后过凉,切碎;

      2、将鸡蛋打散,加入香椿、盐、适量花生油搅拌;

      3、平底锅加油,6成热时倒入香椿鸡蛋糊,摊均,两面烙熟即可。

      香椿炒鸡蛋


      1、香椿焯水后过凉,切成小粒;

      2、鸡蛋打散,加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉,搅匀;

      3、油烧热后,入锅炒散即可。

      炸香椿鱼


      1、香椿去掉老根,焯水后过凉,挤干水份;

      2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均;

      3、将香椿放入面糊中挂糊,入热油锅中炸至金黄即可。

      香椿酱淋虾仁


      1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加橄榄油、盐,用搅拌机打成酱汁;

      2、虾剥壳,开背,去掉沙线;

      3、开水中加盐、花椒,将虾仁煮熟;

      4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。

      香椿炒虾仁


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份,切成小段;

      2、虾仁洗净,开背去虾线;

      3、虾仁加料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆;

      4、油烧至5成热,入虾仁滑至8成熟;

      5、倒入香椿,加盐略翻炒即可。

      香椿土豆泥


      1、香椿焯水后过凉,切碎;

      2、土豆去皮后切成两半,蒸熟,用勺子捣碎;

      3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎,拌均;

      4、用勺子挖成球形,装盘,可淋入番茄酱等等。

      豆皮香椿卷

  

      1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加盐腌一会儿;

      2、豆腐皮用开水烫过,切成长方片;

      3、将香椿裹进豆腐皮中,用菜叶系上即可;

      香椿炒腊肉


      1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切段备用;

      2、起锅热少量的油,将腊肉下锅煎至透明;

      3、加入香椿段,翻炒;

      4、烹入料酒,加少许盐,翻炒出锅即可。

      香椿火煺厚烧蛋


      1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切碎备用;

      2、火腿切碎;

      3、鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、少许清水,搅打均匀;

      4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀;

      5、平底锅中加少许油,小火,浇一勺蛋液铺平,待凝结时,将蛋饼从一边向另一边卷起;

      6、卷好不要出锅,再向锅中淋入一勺蛋液,待凝结时,翻动刚才卷好的蛋卷,向向反方向卷;

      7、重复以上步骤,直至蛋液用完;

      8、出锅后切段装盘即可。

      香椿炒春笋

    

      1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切段备用;

      2、春笋切片,焯水备用;

      3、热锅凉油,入春笋片煸炒,加入香椿;

      4、加盐翻炒均匀,加水淀粉勾芡出锅。

【主食篇】

      香椿煎饼


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份,去梗切碎;

      2、面粉加适量水搅成糊,加入香椿碎;

      3、平底锅或电饼铛加热,抹少许油,浇入一勺面糊,摊匀,两面烙熟即可。

      香椿炒饭


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份,切碎;

      2、胡萝卜切粒,蛋鸡炒散,隔夜米饭抖散;

      3、起锅热油,先炒胡萝卜,再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋;

      4、小火翻炒,将米饭炒散,加少许盐,翻炒均匀即可。

      香椿蒜汁拌面


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份;

      2、将香椿、大蒜放在一起捣烂;

      3、加些香油、盐、酱油及适量凉开水,制成香椿汁;

      4、将面条煮熟,拌入香椿汁和其他调料,别具风味。

      香椿拌麻酱面


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份,切碎;

      2、芝麻酱加盐和清水,顺着一个方向搅拌,多次加水后懈开;

      3、将面条煮熟,加入香椿碎和芝麻酱汁,加盐、醋拌匀即可。

【酱料腌制篇】

      香椿酱


      1、香椿焯水后过凉,挤干水份,摊开晾干;

      2、用搅拌机将香椿搅碎后倒出;

      3、加入适量的盐,再加入橄榄油,搅匀;

      4、放入干净、无水、无油的瓶子里,冷藏,能保存半个月左右,用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。

      注意:橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准,以隔绝空气。

      腌香椿

      1、香椿焯水后过凉,晾干水份;

      2、加盐揉搓后,放在干净、密封的容器中,盖好,1周后即可食用。配粥吃十分美味。

      冷冻香椿


      1、开水焯过之后,挤开水份;

      2、装入封口塑料袋,放在冰箱冷冻室,可以储存一两个月。

      提醒

      如果自己到野外采摘香椿,要注意了,臭椿、漆树叶都和香椿长得非常像,千万别搞混了,小玉就曾经干过将漆树芽当香椿采的事情,还好及时发现

      臭椿叶片为奇数,叶梢灰绿,根部深绿色,有臭味。

      漆树叶几乎没有香味,叶茎折断会有乳白色液体流出,放一会断面就会变黑。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

文热点