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你见过秦岭南麓的红薯粉条手工加工过程嘛

2019-1-7 17:00| 发布者: qinling| 查看: 309| 评论: 0|原作者: 中华民间文艺

摘要:    秦岭——中华龙脉,钟灵蕴秀,自古有天然药库之称。洋县位于秦岭南麓,独特的地理位置和气候条件,造就它不凡的物产。洋县槐树关、龙亭一带的红苕特别出名。有歌谣:江坝的萝卜苦沱的蒜,槐树关的红苕冠洋县。 ...
   秦岭——中华龙脉,钟灵蕴秀,自古有天然药库之称。洋县位于秦岭南麓,独特的地理位置和气候条件,造就它不凡的物产。洋县槐树关、龙亭一带的红苕特别出名。有歌谣:江坝的萝卜苦沱的蒜,槐树关的红苕冠洋县。
  


  红薯又叫番薯。当地人叫它红苕。自明朝以来就在这里得到广泛地种植,困难时期被誉为救命粮,蒸红苕、炒红苕、煮红苕、红苕粉条,吃法多样,宴席名菜红焖就少不了它垫底。
  


  它不仅顶饥,还有不少价值被科学家发现。脂肪最少纤维素丰富,日食一餐,可减肥降脂。含有大量的维生素,明代医学家李时珍称它为“长寿食品”,作为药材写进《本草纲目》。日本专家发现红苕有抗癌作用。
  


  红苕最普遍的做法是制成粉条。可以炒菜、可以烩汤,还可以做成粉包。用途多多,受到洋县人民的喜爱。猪肉炖粉条不是中国某地的专利,我们一直在吃。
  


  粉条好吃活难干。加工红苕粉条要选择冬天零度以下的天气才可以动工。冰水之中淘洗红苕,想想就不寒而粟。洗干净的红苕通过机器磨成粉汤,要在池子里沉淀好后重新起出,再通过挤压的方式开水里直一遭,就成了条状物。
  


  刚出机头的热粉条粘在一起,不迅速处理就会结成整块。所以还得把它们及时放在水里浸泡,以让它们能分开,成为最后的模样。
  


  处理好的粉条要放上架子晾晒。一把粉条匀开了穿在竹棍上,需要人捧上去放到架子上过夜,经过晚上的冷冻和白天的晾晒,粉条才能变得零溇,一根一根地分开。
  


  这是一年最忙的时候,但也是黄小波一家最有收获的季节。今年又有十万斤粉条要奔赴全国各地走上人们的餐桌,为春节添上一道美味菜肴。

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