秦岭小吃：神仙豆腐

2017-5-17 13:00| 发布者: dmqlw| 查看: 1903| 评论: 0

摘要: 秦岭有一种树的叶子叫——神仙叶，它的树种是一种灌木，为忍冬科，六道木属，学名二翘六道木。人们用此树叶，按照类似制作豆腐的工艺制作出的成品，就叫做“神仙豆腐”。神仙豆腐晶莹透亮，滑爽软绵，食用时略带苦味 ...

神仙豆腐是秦岭山区饮食中最富特色的汉族小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。

秦岭有一种树的叶子叫——神仙叶，它的树种是一种灌木，为忍冬科，六道木属，学名二翘六道木。人们用此树叶，按照类似制作豆腐的工艺制作出的成品，就叫做“神仙豆腐”。神仙豆腐晶莹透亮，滑爽软绵，食用时略带苦味儿。有清热、消暑，还有治便秘、降血压之功效。

制作原料

"神仙豆腐"是用"神仙树"之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载:"神仙树"的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制"神仙豆腐"，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。

据《中国树木分类学》记载:我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单、易行，保持短枝六道木叶原有的功能作用。

制作方法

用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成，把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，加适量水，搅匀之后用荷叶盖住。放置阴凉处10-20分钟即成。

把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10-20分钟即成。

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