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秦岭小吃:柞水豆酱

2017-5-17 12:25| 发布者: dmqlw| 查看: 421| 评论: 0

摘要: 柞水豆酱,独有风味。原料为当地高山产黄豆,黄豆不用任何化学肥料,只用农家肥。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之,在锅中大火煮小火煨,黄豆全部煮成烂熟,然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天, ...
       中国是一个饮食文化非常丰富的国家,豆酱在很多地方都有,而各个地方的豆酱因地域的关系差别很大,柞水豆酱不单指柞水地区的豆酱而是以柞水豆酱为代表的陕西南部的豆酱。

       柞水豆酱,也叫酱豆,原料为当地产黄豆。用水水泡之煮之熬之,在锅中大火煮小火煨,黄豆全部煮熟,然后再让其发酵,以其起丝发粘为准,最后将其全部装进大竹栲子,拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒,成为一个个带满各种调料的酱黄豆果,这豆酱就做成了。


       柞水豆酱,独有风味。原料为当地高山产黄豆,黄豆不用任何化学肥料,只用农家肥。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之,在锅中大火煮小火煨,黄豆全部煮成烂熟,然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天,以其起丝发粘为准,最后将其全部装进大竹栲子,拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒,成为一个个带满各种调料的酱黄豆果,也有的将豆酱乱刀切细,也很有特色。豆酱和腊肉混炒为最好,豆酱吸足油分,不干不硬,腊肉去了油脂,不肥不腻。肚子饿时,随意抓一把食之,越嚼越有味道,就不觉其饿了。

       豆酱和当地腊肉混炒为最好,豆酱吸足油分,不干不硬,腊肉去了油脂,不肥不腻。豆酱亦可干吃,满口留香。

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