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秦岭小吃:琥珀桃仁

2017-5-17 12:08| 发布者: dmqlw| 查看: 297| 评论: 0

摘要: 琥珀桃仁,是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩,然后化少许白糖拌入桃仁中,倒在锅内用水焖,捞起后,将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起,加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁,青脆可口,香味宜人,食者赞不 ...
       琥珀桃仁,是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩,然后化少许白糖拌入桃仁中,倒在锅内用水焖,捞起后,将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起,加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁,青脆可口,香味宜人,食者赞不绝口。


        核桃饼,是柞水常见饭食之一。将桃仁用火锅炕6、7成熟后捣成粉状,加油盐、葱花调料,包入揉好的面团内擀成饼,在油锅内煎熟,吃起来味长留口,香郁久存。核桃小吃,尤以核桃糖最为普遍。每到年关,山里人将包谷熬成糖,趁其为液体时将桃仁搅入其中,待糖凝固后切成片状,吃起来香甜兼有,回味绵长。

        桃仁拌柿饼。吃柿饼时将蒂取掉,在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内,连同桃仁咬着吃,香甜俱全,常常惹得人嘴馋、垂涎。不管吃什么,只要加进核桃仁,顿觉香味倍增,就连吃烧包谷也要敲几个核桃,将桃仁和烧包谷拌着吃,真是清香醉人,食后余香不散。

       柞水人也在长期的生活实践中创造了多彩多姿的核桃食文化。琥珀桃仁,是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩,然后化少许白糖拌入桃仁中,倒在锅内用水焖,捞起后,将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起,加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁,青脆可口,香味宜人,食者赞不绝口。

     琥珀桃仁食材:

     主料:生核桃仁120g,棉白糖15g,熟白芝麻15g 

     辅料:蜂蜜2大勺,黄油5g

       琥珀桃仁的做法步骤:

       1、核桃仁用水冲洗一下。

       2、用开水淖水(用锅铲来回翻几下),沥干。

       3、少许水,冰糖用中小火熬糖(注意火候)。

       4、糖熬好后倒入沥干的桃仁不停的翻炒, 让每颗桃仁都均匀的上糖。

       5、下油锅炸。

       6、炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。

       7、尝尝又香又脆的桃仁。

       核桃吃法小窍门

       1、因核桃含有较多脂肪,所以不要一次吃得太多,否则会影响消化;

       2、上火、腹泻的人不宜吃。一般来说,每天服用核桃仁的量,应在40克左右,大约相当于四五个核桃。吃核桃时,应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入过高;

       3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

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