秦岭小吃：琥珀桃仁

2017-5-17 12:08| 发布者: dmqlw| 查看: 1913| 评论: 0

摘要: 琥珀桃仁，是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩，然后化少许白糖拌入桃仁中，倒在锅内用水焖，捞起后，将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起，加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁，青脆可口，香味宜人，食者赞不 ...

琥珀桃仁，是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩，然后化少许白糖拌入桃仁中，倒在锅内用水焖，捞起后，将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起，加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁，青脆可口，香味宜人，食者赞不绝口。

核桃饼，是柞水常见饭食之一。将桃仁用火锅炕6、7成熟后捣成粉状，加油盐、葱花调料，包入揉好的面团内擀成饼，在油锅内煎熟，吃起来味长留口，香郁久存。核桃小吃，尤以核桃糖最为普遍。每到年关，山里人将包谷熬成糖，趁其为液体时将桃仁搅入其中，待糖凝固后切成片状，吃起来香甜兼有，回味绵长。

桃仁拌柿饼。吃柿饼时将蒂取掉，在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内，连同桃仁咬着吃，香甜俱全，常常惹得人嘴馋、垂涎。不管吃什么，只要加进核桃仁，顿觉香味倍增，就连吃烧包谷也要敲几个核桃，将桃仁和烧包谷拌着吃，真是清香醉人，食后余香不散。

柞水人也在长期的生活实践中创造了多彩多姿的核桃食文化。琥珀桃仁，是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩，然后化少许白糖拌入桃仁中，倒在锅内用水焖，捞起后，将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起，加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁，青脆可口，香味宜人，食者赞不绝口。

琥珀桃仁食材：

主料：生核桃仁120g，棉白糖15g，熟白芝麻15g

辅料：蜂蜜2大勺，黄油5g

琥珀桃仁的做法步骤：

1、核桃仁用水冲洗一下。

2、用开水淖水（用锅铲来回翻几下），沥干。

3、少许水，冰糖用中小火熬糖（注意火候）。

4、糖熬好后倒入沥干的桃仁不停的翻炒，让每颗桃仁都均匀的上糖。

5、下油锅炸。

6、炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。

7、尝尝又香又脆的桃仁。

核桃吃法小窍门

1、因核桃含有较多脂肪，所以不要一次吃得太多，否则会影响消化；

2、上火、腹泻的人不宜吃。一般来说，每天服用核桃仁的量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。吃核桃时，应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高；

3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

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