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秦岭小吃:柞水小炒

2017-5-17 12:00| 发布者: dmqlw| 查看: 786| 评论: 0

摘要: 柞水美食的风土人情,礼尚往来,在一道土的掉渣的小菜--“柞水小炒”上可见一斑,虽然是打上了柞水标记的一道名菜,却也是家喻户晓手到擒来的家常菜,形成了具有柞水传统风味的“名吃”!
      柞水美食的风土人情,礼尚往来,在一道土的掉渣的小菜--“柞水小炒”上可见一斑,虽然是打上了柞水标记的一道名菜,却也是家喻户晓手到擒来的家常菜,形成了具有柞水传统风味的“名吃”!

 
柞水小炒

      常到秦岭腹地柞水的人,一般在吃饭的时候不会点这道菜,饭店的老板如果觉得你这位客人慷慨大方,看着顺眼,就会毫不客气的精心用土豆丝、白萝卜丝、豆腐丝、大肉丝等炒上一盘柞水小炒热气腾腾的放在你的面前,嘴里客气道“尝尝我的手艺,这盘白送,希望下次再来”,然后带着谦虚的神情自豪的介绍说这是柞水名吃--“柞水小炒”希望你多提意见。一般的情况下,当你出门时就只记得唇齿留香的柞水小炒了。

      在农村,柞水小炒的版本是层出不穷,但总超不出酸辣的风味,可依据个人口味而定,但不管是怎样的口味,这道菜从来没有剩过,如果有剩的,不是炒菜水平太差就是为人有问题。如果你炒出了一盘色、香、味俱全的柞水小炒,不管你是平穷、富裕、鸿儒、白丁,但绝对是干净、利索、勤劳、精致的人,真所谓是窥一斑而见全身,一屋不扫何以扫天下,放之四海而皆准!

      在城里,衡量一个饭店的饭菜质量,首先就是“柞水小炒”,配料简单,工艺不繁,却是最见功夫。体现了柞水人的简单而不失睿智,传统而不迂腐,新潮而不张扬的个性,在稳中谋求发展,在变化中寻求机会,如同一点星星之火,正在燃起燎燃之势。

      柞水小炒原料:

      精瘦肉4两、土豆1个、红薯粉条、木耳、青椒少许、葱、姜、盐、料酒、味精、鸡蛋、粉面。
  
  柞水小炒制作:

      1.土豆去皮切丝,精瘦肉切丝加盐,料酒入味,加蛋清,粉面上浆,红薯粉条热水泡软,木耳、青椒切丝。

      2.锅上火烧热加油半斤烧三四成热下肉丝滑散,捞出待用。

      3.锅留底油下葱、姜呛锅,加入土豆、木耳、青椒丝、肉丝、粉条、盐、料酒翻炒熟加味精出锅装盘。

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